閱讀提示|在外就餐,“舌尖上的安全”如何保障?在飯店後廚裝上攝像頭,執法人員通過電腦、手機等遠程實時監控咋樣?
  昨天,鄭州市食品藥品監督管理局召開餐飲信息化監管工作推進會。大河報記者獲悉,這樣的餐飲服務食品安全電子監督管理系統,已在鄭州市中原區310家幼兒園、大中型餐飲單位佈下“千里眼”,50名執法人員可隨時監控這些單位廚房的動態。今年6月,鄭州還將在1000家大中型餐飲單位廚房安裝視頻設施,在營業場所顯著位置配備顯示屏,打造電子化“透明廚房”。這意味著,今後消費者在飯店就餐時,可即時看到自己點的菜是怎樣出爐的。
  □記者譚萍文許俊文攝影
  現場飯店後廚裝攝像頭,執法人員可遠程監控
  昨天上午9點,鄭州市食品藥品監督管理局中原分局的監控室內,16個電子顯示屏上,水晶幼兒園、春蕾幼兒園、天倫家園養老院、黃記煌第三分店等單位的後廚情況正在實時播放。隨意點取其中一個畫面,即可放大至滿屏進行詳細觀察。只見水晶幼兒園內的操作間里,一名女工正在製作麵食。
  目前,中原區共有310家幼兒園、大中型餐飲單位的後廚安裝有攝像頭,通過網絡傳輸,視頻信號可連接到監管部門網絡平臺。“屏幕上的畫面,30秒滾動一次,310家輪換。”中原分局局長左獻榮介紹說,每個單位裝有3個攝像頭,一般安裝在操作間、烹飪間、切配場、倉庫等,每段監控視頻可以保存20天。
  據瞭解,中原區信息化監管系統軟硬件去年由中原區委、區政府投入財政資金近400萬元建設而成,餐飲單位不用掏一分錢,今年1月1日正式啟用。左獻榮說,不僅在監控室、電腦上能監控餐飲單位後廚情況,分局50名執法人員配備的手機上,也能登錄監管系統,隨時隨地進行實時監測,“只要有網絡,就可以監控”。
  並且,攜帶著這樣的“移動執法終端”,執法人員在執法時,還可通過手機現場拍照、錄像記錄,連接監管系統,現場打印執法文書。
  計劃鄭州將在千家大中型餐飲單位廚房安裝視頻設施
  在飯店後廚安裝攝像頭,執法人員隨時隨地監控。那麼,消費者監督飯店後廚,能否也通過這些攝像頭實現?
  鄭州市食品藥品監督管理局相關負責人介紹,今年6月份,將在鄭州市1000家大中型餐飲單位廚房安裝視頻設施,併在營業場所顯著位置配備顯示屏,將廚房內部情況連接到飯店的顯示屏上,直播廚房內部實時情況,打造電子化“透明廚房”。“安裝完成後,消費者在飯店吃飯時,就能即時看到後廚的情況,看廚師做的菜是不是衛生,有沒有放不應該放的東西。”
  該負責人表示,“透明廚房”系國家部署推進的工程,顯示屏和攝像頭將免費安裝,不強制。
  疑問視頻實時監控是否會泄密?
  安裝攝像頭,即時監控飯店後廚,這樣的措施受歡迎嗎?昨天,大河報記者隨機對餐飲單位進行調查,發現有人贊成有人反對。
  “挺好的,對飯店和廚師也是一種督促。”鄭州市鄭東新區一家大型餐飲單位的廚師長李先生說。
  不過,也有餐飲單位認為,有些菜餚的製作方法可以說是“商業秘密”,不願被人探知,“如果裝上監控,誰都能看見怎麼辦?”對此,鄭州市食品藥品監督管理局有關負責人說,監控系統不強制安裝,如果餐飲單位覺得有泄露“秘密”的可能,雙方可以商量一個比較合適的方案,比如某道菜餚的製作方法不在飯店大廳進行展示等。
  說法視頻監控僅是保障手段之一
  昨天,河南餐飲飯店行業協會常務秘書長張海林在受訪時表示,在飯店後廚安裝攝像頭,有利於調動生產積極性,改進廚房的規範,“但監控食品安全,安裝攝像頭不是根本”。
  張海林認為,攝像頭不可能把後廚所有的情況都看到,必定存有監控死角。而且,鄭州有五六萬大大小小的餐飲單位,大中型、衛生狀況比較好的飯店適合推行“透明廚房”,一些小餐飲企業根本不適合,“更不用說小攤販了,攝像頭裝哪兒?”
  在他看來,監管食品安全,還是要多關註添加劑問題。此外,餐飲單位還是要按照國家標準,來分等定級,自主提高服務質量。  (原標題:遠程“千里眼”緊盯飯店後廚)
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