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　　閱讀提示|在外就餐，“舌尖上的安全”如何保障？在飯店後廚裝上攝像頭，執法人員通過電腦、手機等遠程實時監控咋樣？
　　昨天，鄭州市食品藥品監督管理局召開餐飲信息化監管工作推進會。大河報記者獲悉，這樣的餐飲服務食品安全電子監督管理系統，已在鄭州市中原區310家幼兒園、大中型餐飲單位佈下“千里眼”，50名執法人員可隨時監控這些單位廚房的動態。今年6月，鄭州還將在1000家大中型餐飲單位廚房安裝視頻設施，在營業場所顯著位置配備顯示屏，打造電子化“透明廚房”。這意味著，今後消費者在飯店就餐時，可即時看到自己點的菜是怎樣出爐的。
　　□記者譚萍文許俊文攝影
　　現場飯店後廚裝攝像頭，執法人員可遠程監控
　　昨天上午9點，鄭州市食品藥品監督管理局中原分局的監控室內，16個電子顯示屏上，水晶幼兒園、春蕾幼兒園、天倫家園養老院、黃記煌第三分店等單位的後廚情況正在實時播放。隨意點取其中一個畫面，即可放大至滿屏進行詳細觀察。只見水晶幼兒園內的操作間里，一名女工正在製作麵食。
　　目前，中原區共有310家幼兒園、大中型餐飲單位的後廚安裝有攝像頭，通過網絡傳輸，視頻信號可連接到監管部門網絡平臺。“屏幕上的畫面，30秒滾動一次，310家輪換。”中原分局局長左獻榮介紹說，每個單位裝有3個攝像頭，一般安裝在操作間、烹飪間、切配場、倉庫等，每段監控視頻可以保存20天。
　　據瞭解，中原區信息化監管系統軟硬件去年由中原區委、區政府投入財政資金近400萬元建設而成，餐飲單位不用掏一分錢，今年1月1日正式啟用。左獻榮說，不僅在監控室、電腦上能監控餐飲單位後廚情況，分局50名執法人員配備的手機上，也能登錄監管系統，隨時隨地進行實時監測，“只要有網絡，就可以監控”。
　　並且，攜帶著這樣的“移動執法終端”，執法人員在執法時，還可通過手機現場拍照、錄像記錄，連接監管系統，現場打印執法文書。
　　計劃鄭州將在千家大中型餐飲單位廚房安裝視頻設施
　　在飯店後廚安裝攝像頭，執法人員隨時隨地監控。那麼，消費者監督飯店後廚，能否也通過這些攝像頭實現？
　　鄭州市食品藥品監督管理局相關負責人介紹，今年6月份，將在鄭州市1000家大中型餐飲單位廚房安裝視頻設施，併在營業場所顯著位置配備顯示屏，將廚房內部情況連接到飯店的顯示屏上，直播廚房內部實時情況，打造電子化“透明廚房”。“安裝完成後，消費者在飯店吃飯時，就能即時看到後廚的情況，看廚師做的菜是不是衛生，有沒有放不應該放的東西。”
　　該負責人表示，“透明廚房”系國家部署推進的工程，顯示屏和攝像頭將免費安裝，不強制。
　　疑問視頻實時監控是否會泄密？
　　安裝攝像頭，即時監控飯店後廚，這樣的措施受歡迎嗎？昨天，大河報記者隨機對餐飲單位進行調查，發現有人贊成有人反對。
　　“挺好的，對飯店和廚師也是一種督促。”鄭州市鄭東新區一家大型餐飲單位的廚師長李先生說。
　　不過，也有餐飲單位認為，有些菜餚的製作方法可以說是“商業秘密”，不願被人探知，“如果裝上監控，誰都能看見怎麼辦？”對此，鄭州市食品藥品監督管理局有關負責人說，監控系統不強制安裝，如果餐飲單位覺得有泄露“秘密”的可能，雙方可以商量一個比較合適的方案，比如某道菜餚的製作方法不在飯店大廳進行展示等。
　　說法視頻監控僅是保障手段之一
　　昨天，河南餐飲飯店行業協會常務秘書長張海林在受訪時表示，在飯店後廚安裝攝像頭，有利於調動生產積極性，改進廚房的規範，“但監控食品安全，安裝攝像頭不是根本”。
　　張海林認為，攝像頭不可能把後廚所有的情況都看到，必定存有監控死角。而且，鄭州有五六萬大大小小的餐飲單位，大中型、衛生狀況比較好的飯店適合推行“透明廚房”，一些小餐飲企業根本不適合，“更不用說小攤販了，攝像頭裝哪兒？”
　　在他看來，監管食品安全，還是要多關註添加劑問題。此外，餐飲單位還是要按照國家標準，來分等定級，自主提高服務質量。　　（原標題：遠程“千里眼”緊盯飯店後廚）